Pullulan polisaharid je neionski, nereducirajući stabilni polisaharid, pa se lako otapa u vodi i može se koristiti kao viskozna, neutralna, neionizirajuća neželatinizirana vodena otopina. Napravljeni film je proziran, bezbojan, bez mirisa, netoksičan, čvrst, otporan na ulja, jestiv i može se koristiti za pakiranje hrane. Njegov sjaj, čvrstoća i otpornost na savijanje bolji su od onih izrađenih od visokolančanog škroba.
