Pululan polisaharid je čisti prirodni polimer polisaharid sličan dekstranu i ksantan gumi ekstrahiran i izoliran iz pululana nakon fermentacije škroba ili šećera.
Pullulan polisaharid je topiv u vodi, kemijska reakcija je inertna, kisikova barijera je jaka, stvaranje filma je dobro, jestiv, a kalorična vrijednost je niska.
Pululan polisaharid je slabo probavljiv i apsorbabilan ugljikohidrat, koji se ne apsorbira u crijevima i može se izlučiti iz tijela, te neće uzrokovati visoki krvni tlak, bolesti srca, pretilost itd. Pululan polisaharidi imaju učinak proliferacije bifidobakterija u ljudskog tijela i ublažavanje zatvora.
